清真菜：葱瓜鱼丁

　　主料：

　　鲻鱼100克

　　辅料：

　　黄瓜30克，葱白20克，鸡蛋清15克

　　调料：

　　淀粉（玉米）30克，料酒10克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，花生油50克，香油25克

　　做法：

　　1.将净鱼肉切成大骰子丁；

　　2.鱼丁放入淀粉、蛋清浆好；

　　3.黄瓜去皮，与葱白分别切成马牙丁；

　　4.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；

　　5.原勺上火，放入底油，投入葱丁稍煸；

　　6.放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精汤颠炒；

　　7.加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，出勺装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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