芹菜和豆腐是两样通常一起搭配的食材，烧、拌皆可，还能配点虾米滚成汤。芹菜能清热利水，豆腐可消除肠道湿热，二者皆含较多无机盐物质、维生素和粗纤维，具有降脂降压、轻身健美的功效，还是健脑益寿的健康菜品。

　　2-3人份

　　调味料：

　　油：1汤匙

　　盐：适量

　　麻油：几滴

　　做法：

　　1.芹菜洗净摘好，豆腐稍冲洗切厚片；

　　2.香菇用清水浸软，去蒂，切条；虾米洗净浸软；

　　3.煮沸清水，放一汤匙油，下香菇和虾米，加盖焖煮10分钟；

　　4.下豆腐煮5分钟，放芹菜，待菜熟即可下盐和麻油调味食用。

　　功效：

　　平肝健脑、和胃醒酒、降脂降压。

　　●美食科学堂

　　芹菜

　　英国一项研究指出，多吃芹菜有助于保护精神健康，芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症(又称早老性痴呆症)和克雅氏病(俗称人类疯牛病)。其实，中医一直就认为芹菜有降压健脑安神的作用，和这项现代研究有着巧妙的吻合。

　　芹菜还有平肝、利尿、净血、调经等功效，素有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜香味独特，尤其是中芹(本地芹)，用来生吃、热炒、凉拌皆可。如果是配肉类，则和牛肉最相衬，清炖牛肉时最后下点中芹，美味无比。也因此吃牛肉丸火锅时，汤底必有芹菜，而去市场买潮州牛肉丸，档主也会配你一小撮炸好的香料，里面有蒜末，还有芹菜碎。

　　西芹的香味没那么冲，还略带甜味，因此也比较受欢迎，最适宜是做杂菜沙律了。而在中餐中，用西芹配百合则是难得的清淡素雅炒菜。

　　●靓汤心水

　　1.很多人吃芹菜会摘去叶子，但从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，所以以后不要把好东西丢掉了。

　　2.下豆腐后可多煮一会，让它吸取香菇和虾米的鲜味。

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