竹笋鳝糊

　　竹笋鳝糊的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，竹笋鳝糊是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,竹笋鳝糊以竹笋为主要材料,烹饪以烧菜为主。

　　主料：

　　鳝鱼400克,竹笋100克

　　调料：

　　黄酒15克,酱油50克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油25克,大葱2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克

　　竹笋鳝糊的特色：

　　色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。

　　竹笋鳝糊的做法：

　　1.将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条;

　　2.炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;

　　3.加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟;

　　4.至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花;

　　5.用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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