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来源：幼教网 2009-10-14 01:33:22
响油鳝糊
响油鳝糊，鲁式名菜之一。其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身。
鳝鱼有补中益气、强精止血、温阳益脾、养血固脱、祛风通络、滋补肝肾的功效，长期食用可降低和调节血糖，是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼的脂肪含量极少，优质蛋白质含量很高�？汕可斫√迦床换嵩雠�，是十分理想的健康原材料。
所需食料：
油5克、醋2克、料酒10克、胡椒粉5克、上汤50克、水淀粉20克、香油10克、食用油适量。
制作：
1、鲜鳝鱼肉斜刀切丝后洗净，用开水焯一下变色捞出控干水分备用。
2、葱切丝、姜切丝、蒜洗净后剁成蒜末、香菜洗净切2厘米长的段备用。
3、取一干净小碗，放入酱油、料酒、盐、糖、味精、上汤、水淀粉调成碗芡备用。
4、锅中做油，7成热时下入葱、姜爆香。
5、下入焯好的鳝丝煸炒至油亮熟透。
6、下入“碗芡”，待芡汁收紧后关火、淋醋、装盘。
7、在盘中的鳝丝中间用筷子推出一个凹坑。
8、在凹坑中堆上香菜段、蒜末、胡椒粉备用。
9、锅中做香油，8成热时淋在凹坑中的原料上即可食用。
Tips：
1、鳝鱼不推荐在家中宰杀，可去水产市场买活鳝鱼要求小贩当面宰杀好。
2、鳝鱼宰杀前必须是活的，死鳝鱼会产生毒素是不可食用的。
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