芙蓉炒蟹钳

　　每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，而江南一带也有非常悠久的食蟹传统，而蟹肉之中，最美味的当属“蟹钳”了，“蟹钳”，即螃蟹的第一步足。古称“螯”。因其开合如钳，故称“蟹钳”。蟹钳肉厚，味极鲜美，自古以来为人们所喜食。《晋书》中也曾记载：“得酒满数百斜船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手侍蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可见蟹钳肉的魅力是多么诱人。

　　蟹肉不仅味美，从营养学角度来说，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，此外，蟹肉还有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵颐又养身。所谓时令节做时令菜，过了村可就没了吃蟹的这个店了，那今天人气美食就教大家做一道芙蓉蟹钳肉。

　　原料：蟹钳肉(一般大型超市都有剥好的蟹钳肉卖)，鸡蛋、牛奶

　　做法：先将买回的蟹钳肉洗净，由于蟹钳肉比较嫩，所以清洗时只需用清水冲洗，并轻轻抖动淘箩，让蟹钳的每一面都冲洗到即可。此外，由于待会蟹钳要放在油里炒，所以洗完的蟹钳要放在吸水纸上充分吸干水分。

　　将蛋清和蛋黄分开，只取蛋清，按一个方向搅拌，将蛋清打匀待用。

　　在牛奶中加生粉，因为牛奶不像蛋清在热油中会凝结，所以要加一些生粉，同时加入少许盐、鸡精调味。

　　处理当三种食材，在锅内入油少许，开小火，将蛋清和牛奶同时倒入，翻炒至蛋清和牛奶都凝结即可盛出待用。

　　再在锅内倒入小许油，放入蟹钳肉放入煸炒，差不多熟时，加入炒好的蛋清牛奶、青豆、黑木耳，炒熟即可出锅。

　　小贴士：这道菜一定要趁热吃，因为热的蛋白和牛奶会蓬松起来，冷掉就容易瘪掉，影响美感、口感。

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