蛤蜊蛋汤

　　◆材料◆蛤蜊800克、水发木耳15克、笋片25克、鸡蛋1个。

　　◆调料◆料酒、盐、味精各适量。

　　做法：

　　[1]锅置火上，放入清水烧沸，投入洗净的蛤蜊烧至张开嘴捞出，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水沥出清汤待用；水发木耳择洗净，撕成小片；鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。

　　[2]锅置火上，倒入煮蛤蜊的汤，加入笋片、木耳片、盐和料酒烧至沸，放入蛤蜊肉和鸡蛋液烧熟，撒上味精，起锅装入汤碗内即可。

　　肝菜蛋汤

　　◆材料◆鲜羊肝200克、菠菜100克、鸡蛋1个。

　　◆调料◆盐、味精、葱花、姜末、植物油、羊肉汤各适量。

　　做法：

　　[1]羊肝洗净，切片；菠菜择洗净，切成段，焯烫；鸡蛋磕入碗中搅匀。

　　[2]油锅烧热，煸香葱花和姜末，加入羊肝片煸炒一下，倒入羊肉汤和盐煮到羊肝片熟烂。

　　[3]把菠菜段和鸡蛋液倒入锅中煮熟，撒入味精调味即可。

　　牛肉莲汤

　　◆材料◆牛肉300克，去心莲子、山药各20克。

　　◆调料◆植物油、香油、盐、姜片和料酒各适量。

　　做法：

　　[1]牛肉洗净，切块，用姜片、料酒和植物油腌渍10分钟；莲子洗净；山药去皮，洗净，切块。

　　[2]将牛肉块、莲子、山药块放入锅中，加适量的清水，用大火煮沸，再改用小火慢炖，炖至牛肉酥烂，用香油和盐调味即可。

　　鱼头补脑汤

　　◆材料◆鲤鱼头1个、天麻15克、鲜香菇60克、虾仁50克、鸡脯肉100克。

　　◆调料◆葱段、姜片、香油、盐、味精各适量。

　　做法：

　　[1]鲤鱼头去鳃，洗净；天麻洗净；鲜香菇去蒂，洗净，切成片；虾仁去除沙线，洗净；鸡肉洗净，切薄片。

　　[2]沙锅置火上，加入适量清水，放入鱼头、天麻、香菇片、虾仁、鸡肉片、葱段、姜片大火煮沸后，改用小火煮至熟，加入盐、味精调味，淋入香油，搅匀即可。

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