川菜：红枣煨肘

　　【特点】

　　色红亮，肘子软糯，甜咸适口。

　　【原料】

　　猪肘750克、红枣50克。冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。

　　【制作过程】

　　猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽结）、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。

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