川菜：成都子鸡

　　[原料/调料]

　　鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤

　　荸荠(切丁)8颗

　　青椒(切丁)1个

　　米酒1大匙

　　酱油、太白粉各1大匙

　　油1大匙

　　调味料A：葱、姜、蒜末各1大匙

　　辣豆瓣酱1/2大匙

　　调味料B：米酒1大匙

　　酱油1大匙

　　水1又1/2大匙

　　糖2小匙

　　乌醋、太白粉各1小匙

　　味精、麻油各少许

　　[制作流程]

　　(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。

　　(2)将荸荠切丁，调味料B全部倒入碗中调匀备用。

　　(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。

　　(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料A爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B，一起用大火快速拌炒即可。

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