川菜：干煸冬笋

　　[原料/调料]

　　冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。

　　[制作流程]

　　1．冬笋去壳，削去其质老部分，用刀拍松后切成4厘米长、1厘米粗的条。豌豆苗取嫩尖洗净，芽菜切成细末。

　　2．炒锅置旺火上，下猪油烧至200℃左右，放入冬笋条微永至呈鸭黄色时，用漏勺捞出沥干。锅内留油约100克，将来好的冬笋入锅煸炒，陆续下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、酱油、精盐、料酒脱炒，至将起锅时下豌豆苗，撤入葱花，淋上芝麻油炒转，起锅盛盘即成。

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