川菜：鸡蛋花汤

　　【特点】

　　汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一

　　【原料】

　　母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

　　【制作过程】

　　(1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

　　(2)把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

　　注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

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