闽菜：加力鱼火工菜

　　【涉及食材】鱼类

　　【原料】

　　主料：净加力鱼1条（750克）

　　辅料：包心白菜叶24叶，蒜白20克。

　　调料：姜10克，精盐、味精、干淀粉、胡椒粉各适量，花生油1000克。

　　【制作过程】

　　1.白菜叶过油、氽水，去荭留嫩叶，修整成形。姜切丝，蒜白切斜片。

　　2.加力鱼取净肉，切成骨排块24块。鱼头斩块，在适量蒜片、姜丝下锅用油煸炒后放入，并加清水熬成鱼汤待用。

　　3.加力鱼肉块用淀粉上浆，下油锅过油捞也，拌上姜丝，分别用白菜叶包成长方形。制好装入砂锅，下鱼汤、蒜片、清盐、味精，用明火火工熟，调以胡椒粉即成。

　　【特点】此菜软嫩香醇，汗浓味鲜。

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