闽菜：鹭岛卷筒鱼

　　【菜肴口味】鲜香

　　【涉及食材】海鲜河鲜猪肉鱼类

　　【原料】

　　主料：黄花鱼1条（1000克）。

　　辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。

　　调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。

　　【制作过程】

　　1.将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。

　　2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。

　　3.鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。

　　【特点】此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。

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