闽菜：太极芋泥

　　【原料】

　　槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。

　　【制作过程】

　　1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

　　2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

　　3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

　　【特点】

　　此菜色形美观、细腻软润、香甜爽口，别具风味。

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