闽菜：鸡茸金丝笋

　　【原料】

　　将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。

　　【制作过程】

　　1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

　　2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。

　　3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。

　　【特点】

　　色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。

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