闽菜：小长春

　　【原料】

　　燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。

　　【制作过程】

　　1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。

　　2、用皮子将馅心包成３０只馄饨；同时准备好一大碗热清汤。

　　3、烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好。

　　长春是花名，因包起来的馄钝，形如含苞初放的“长春”花，故称此菜为“小长春”。

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