闽菜：芙蓉干贝

　　材料：

　　水发干贝……300克、绍酒……7.5克、鸡蛋清………8个

　　精盐……4.5克、葱……8克、味精……10克、姜……3片、白汤……250克、鲜牛奶……200克

　　做法：

　　1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

　　2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

　　3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

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