闽菜：白焯响螺

　　基本特点：

　　肉滑爽脆，味鲜清香。

　　基本材料：

　　响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

　　制法：

　　1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。

　　2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。

　　3、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。

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