闽菜：沙司牛尾

　　基本特点：

　　牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。

　　基本材料：

　　牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。

　　做法：

　　1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。

　　2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。

　　3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。

　　4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

　　[制作关键]

　　牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。

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