挂霜枣泥卷

　　口味：甜味

　　工艺：挂霜

　　挂霜枣泥卷的制作材料：

　　主料：枣（干）70克

　　辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克

　　调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克

　　挂霜枣泥卷的特色：

　　香甜可口，外焦内脆绵软。

　　教您挂霜枣泥卷怎么做，如何做挂霜枣泥卷才好吃

　　1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；

　　2.板油切成长6厘米、宽2厘米、厚0.33厘米的薄片；

　　3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；

　　4.面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；

　　5.炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；

　　6.二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；

　　7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；

　　8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；

　　9.轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；

　　10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。

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