春卷

　　口味：炸烧味

　　工艺：脆炸

　　春卷的制作材料：

　　主料：小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克

　　辅料：淀粉(蚕豆)50克

　　调料：白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克

　　春卷的特色：

　　色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

　　教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃

　　1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

　　2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

　　3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

　　4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

　　5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

　　6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

　　7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

　　8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

　　9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

　　10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
 

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