荸荠元子

　　口味：甜味

　　工艺：碎屑料炸

　　荸荠元子的制作材料：

　　主料：荸荠300克,糯米粉150克

　　辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克

　　调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制）150克

　　荸荠元子的特色：

　　成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

　　教您荸荠元子怎么做，如何做荸荠元子才好吃

　　1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；

　　2.金橘饼剁碎；

　　3.蜜枣去核剁碎；

　　4.橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心；

　　5.将馅心分成20份，搓成圆球待用；

　　6.荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；

　　7.肥膘肉切成小丁剁碎；

　　8.糯米粉放油锅中稍炒，备用；

　　9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；

　　10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份（每份约重25克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；

　　11.锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
 

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