闽菜：香炸螺丝卷

　　[原料/调料]

　　油酥皮材料：

　　(1)水皮：中筋面粉100公克

　　猪油20公克

　　水120公克

　　(2)油心：低筋面粉160公克

　　猪油80公克

　　内馅材料：莲蓉360公克

　　[制作流程]

　　(1)将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面团出筋备用。

　　(2)将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用。

　　(3)将作法(1)的面团揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用杆面棍杆平（注意两边宽度要平均），再折三层再杆平，重覆做三次，最后一次杆平后，从前端用手慢慢往后卷起来，再用杆面棍杆成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用。

　　(4)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用。

　　(5)起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黄色即可。

　　螺丝卷内馅可依个人喜好，做出咸、甜不同的口味。

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