闽菜：虾仁蒸烧卖

　　[原料/调料]

　　(1)虾仁200公克、后腿猪绞肉140公克

　　(2)肥肉丁40公克

　　(3)小黄皮12张

　　(4)虾仁12尾

　　(1)盐1/2小匙、太白粉2小匙

　　(2)鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)将虾仁去肠泥洗净后，用纸巾吸干水份。

　　(2)将材料(1)的虾仁、后腿猪绞肉及调味料(1)一起搅拌均匀，摔打至有黏性，再加入材料(2)及调味料(2)，用手拌匀即为馅料，把做好的馅料放到放入冷藏库中冷藏2小时，帮助馅料凝结。

　　(3)将每一张小黄皮分别包入30公克的馅料，利用左手虎口将小黄皮收起，上面再稍微压平。

　　(4)将做好的烧卖放入蒸恢校?总?烧卖上面放上一只虾仁，轻轻压紧，用大火蒸约8分钟即可。

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