闽菜：蟹黄晶烧卖

　　[原料/调料]

　　小黄皮12张、蟹黄1大匙

　　内馅材料：

　　(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、虾仁120公克、香菇丁40公克

　　(2)猪油1大匙、盐1/2匙、太白粉1/2小匙、鲜鸡粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。

　　(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。

　　(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。

　　(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。

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