闽菜：头粿

　　【原料】

　　大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克（约耗200克）。

　　【制作过程】

　　1、将米洗净，浸泡2小时后加水磨成浓浆（约1800克）。

　　2、白萝卜去皮刨成丝，下热锅加少许盐焖软，取出挤去部分萝卜汁。

　　3、取大盆将米浆、萝卜丝、虾米倒入，加精盐、味精搅拌均匀。

　　4、将四方粿盘（金属制）底抹油，粿浆倒入拉平，放入蒸笼，旺火蒸1.5小时左右成熟。

　　5、出笼倒扣在抹了油面的木板上晾冷。

　　6、炒锅置旺火上，下入花生油烧至八成热，将菜头锅切小块，逐块下锅炸至金黄色时捞起即成。

　　【特点】

　　菜头粿有蒸后即食，也有再经锅煎或油炸，后者外皮酥香，口味鲜美。

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