闽菜：龙须燕丸

　　【特点】

　　鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

　　【原料】

　　燕皮（175克）、虾仁（175克）、猪腿肉（175克）、开洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少）

　　【制作过程】

　　一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。

　　二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

　　三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

　　四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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