闽菜：干烧鱼

　　配料：

　　鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。

　　操作：

　　①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧；

　　②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；

　　③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

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