闽菜：雪山潭虾

　　配料：

　　虾仁（250克）、鸡蛋白（10只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）

　　操作：

　　一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。

　　二、开温火热猪油（300克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。

　　三、将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好。

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