闽菜：咸粿

　　【制作过程】

　　1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克（以上先用水溶解）搅拌均匀。

　　2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟。

　　3、粿糊出锅装盆内，手中蘸少许冷开水（防粘手用），趁热取出一小团（全部分为90团左右）放手心握捏成鸭蛋形，放入铺好湿笼布的蒸笼中大火蒸20分钟即成。

　　4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。

　　【特点】

　　米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。

　　咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。

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