闽菜：油爆带子

　　[原料/调料]

　　鲜带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1／2茶匙、上汤或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急冻带子，加入鸡粉1／2茶匙)做成芡汁。

　　[制作流程]

　　①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2件。加胡椒粉、生粉腌15分钟。

　　②水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，泡油。

　　③下油1汤匙，爆姜，放入带子，下酒炒匀上碟。再下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。

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