闽菜：翡翠鲜虾饺

　　[原料/调料]

　　外皮材料：澄粉160公克、太白粉160公克、沸水160㏄

　　内馅材料：虾仁400公克、肥肉丁50公克、盐1/3小匙、太白粉2小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、猪油1大匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料，分成12等份备用。

　　(2)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均匀，用沸水冲下拌开，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面团备用。

　　(3)将做好的面团分切成12份，每份约40公克，用手压成圆片状，中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘摺出花边，再用大火蒸8分钟即可。

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