闽菜：铁扒仔鸡

　　[原料/调料]

　　嫩鸡1只200克，鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。

　　调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。

　　[制作流程]

　　1．鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。

　　2。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。

　　3．锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。

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