闽菜：XO酱脆鳗

　　[原料/调料]

　　(1)鳗鱼300公克

　　(2)蛋黄1个、面粉5公克

　　(3)芦笋200公克、青椒适量、红椒适量

　　(4)蒜末30公克

　　(5)太白粉5公克、水10㏄

　　(1)盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙

　　(2)XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。

　　(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

　　(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥乾油份备用。

　　(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

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