闽菜：蝴蝶海参

　　基本特点：

　　黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。

　　基本材料：

　　海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

　　【制作过程】

　　1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

　　2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

　　3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

　　4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

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