闽菜：杏片香虾筒

　　[原料/调料]

　　糯米纸24张、虾仁12尾、凤梨片6片、沙拉酱360公克、蛋黄4个、杏仁片220公克

　　[制作流程]

　　(1)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起冲冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2片备用。

　　(2)将凤梨片每片都分切成4小片备用。

　　(3)将2张糯米纸重叠铺平，放上2片凤梨后叠上2片虾，再挤上30公克的沙拉酱，左右两侧折起，再往前卷成筒状，依序完成12个备用。

　　(4)将蛋黄搅拌均匀后，于虾筒一面涂上适量蛋黄液，再沾上杏仁片轻轻压紧。

　　(5)将油加热至用中油温，将虾筒一一放入慢慢油炸至金黄色即可。

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