闽菜：韭黄炸春卷

　　[原料/调料]

　　(1)春卷皮12张

　　(2)猪后腿肉丁150公克、虾仁150公克

　　(3)笋丝100公克、韭黄末100公克、冬菇丁40公克、肥肉丁40公克

　　(4)面粉40公克、水50㏄、太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。

　　(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。

　　(3)将材料(4)混合均匀成为面糊备用。

　　(4)将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面糊固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。

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