浙菜：鸡丝拌洋菜

　　配料：

　　熟鸡脯肉100克，水发琼脂100克、熟火腿丝15克。净脆瓜丝50克，芥茉粉15克、酱油5克、精盐1克、味精1克、芝麻油10克、芝麻酱25克。

　　特色：

　　鸡丝鲜嫩，琼脂松脆，香辣利口。

　　操作：

　　琼脂冷开水洗净，挤干水，切成5厘米长的段，加少许精盐、味精、芝麻油调味。鸡脯肉切成5厘米长、0.2厘米粗的长丝，围在琼脂四周，中间放脆瓜丝，再用火腿丝结顶，麻酱盛入碗，加冷沸水50克搅匀，再加精盐、酱油、味精搅匀，上桌时淋在鸡丝上。芥茉放少许精盐，加水搅拌均匀。

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