潮汕菜：香煎虾饼

　　主料：

　　虾仁半斤（300克），马蹄3粒，葱粒1汤匙，生菜叶或青瓜片数片，盐、生粉少许。

　　配料：

　　腌料：盐1/2茶匙，蛋白1汤匙，生粉3汤匙，麻油及胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、马蹄去皮洗净切碎，葱切幼粒。

　　2、虾肉用少许盐及生粉洗净，冲水多次，抹干水，用刀压成茸，拌入腌料拌匀，搅成虾胶，拌入马蹄碎及葱粒挞数下，放雪柜中冷藏半小时取出，分为八等分，捏成饼形。

　　3、烧热6汤匙油，将虾饼煎至两面金黄色及熟透，取出上碟，伴生菜叶或青瓜片。

　　备注：心得：虾仁洗净后，紧记要抹干水分才压茸。加入腌料后用力搅至起胶，最好雪冻半小时。

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