潮汕菜：芙蓉鱼脑

　　主料：

　　发好鱼脑300克，鸡蛋5个，冰糖400克，白糖50克，清水400克。

　　做法：

　　1、先将已发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水滚过后，捞起放进冷水中漂凉捞干待用。然后用大碗1个盛着250克的开水，放进白糖50克，放入鱼脑，放进蒸笼炊10分钟，后取出泌掉糖水待用。

　　2、把鸡蛋5个磕开，取用蛋白（蛋黄不要），盛进餐碗内，用餐叉或小钢线球搅拌，搅拍至起泡，打成芙蓉状蛋液，然后倒在餐盘上，稍抹成山形状，放进蒸笼炊2分钟，后取出待用。

　　3、把已炊好的鱼脑放进汤锅内，再把已炊好的芙蓉蛋白轻轻取出，盖在鱼脑面上。再把炒鼎洗净，放进清水400克，煮滚，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成为糖汤时，把汤面上浮的泡沫舀掉，然后从汤锅边徐徐倒入芙蓉鱼脑内即成。

　　特点：

　　造型美观，色泽洁白，鱼脑透亮，味道清甜。

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