潮汕菜：方鱼炒芥兰

　　主料：

　　大地鱼（方鱼）1条，芥兰10两（约400克），蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。

　　做法：

　　1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。

　　2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及油1汤匙，放入芥兰焯软，沥干待用。

　　3、烧热油2汤匙，略爆蒜茸及芥兰，加入大地鱼兜匀即可上碟。

　　备注：

　　1、爆炒蒜茸及芥兰时，先放入芥兰才加入蒜茸，以免蒜茸烧焦，影响味道及美观。

　　2、大地鱼炸至金黄色即可捞起，凉透即脆。如炸得太久，大地鱼会有苦味。

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