白菜泡菜的制作材料：

　　主料：

　　(1)大白菜1颗白萝卜1/2条(2)水梨1/2个薑末，芹菜段各适量葱段6支大蒜(切末)10粒(1)盐1杯水(水煮过后放凉较佳)适量

　　(2)醃咸虾(或咸鱼)2大匙辣椒粉1/3杯

　　做法：

　　(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。

　　(2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。

　　(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。

　　(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2週。

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