上海小吃：鲜肉澄粉饺

　　工艺：蒸法

　　鲜肉澄粉饺的制作材料：

　　小麦淀粉、猪五花肉各500克，虾仁、笋、猪肥肉各100克，鸡蛋1个，精盐、白糖各15克，味精10克，料酒25克，熟猪油10克，芝麻油、明矾各少许。

　　鲜肉澄粉饺的介绍：

　　上海广式点心和粤菜馆创制并经营的特色点心。原为广东风味名点，现经上海广式点心店稍加改进，已成为上海风味名点。

　　鲜肉澄粉饺的特色：

　　色泽洁白透明，肉馅鲜咸可口。

　　教您鲜肉澄粉饺怎么做，如何做鲜肉澄粉饺

　　1.锅内加清水300克、明矾少许煮沸，倒入淀粉搅拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟猪油揉匀。

　　2.猪肉、虾仁分别切成小粒，笋、肥肉分别切成丝，鸡蛋打散。盆内加猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥肉丝、料洒、精盐、白糖、味精、芝麻油拌匀，制成馅料。

　　3.熟淀粉搓揉成条，摘成每个约5克重的坯子，用刀背压扁成圆形皮子，包上馅料15克，对折成半圆，捏成饺子，入笼蒸约5分钟即成。

　　鲜肉澄粉饺的制作要领：

　　入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。
 

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