北京小吃：北京花糕

　　工艺：蒸法

　　北京花糕的制作材料：

　　粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。

　　北京花糕的介绍：

　　我国早就有每年农历九月初九“重阳食花糕”的习俗。《帝京岁时记胜》载，京师花糕：“有油糖果烤制者，有发面垒果蒸成者，有江米、黄米捣成者。”过去北京一到重阳节，人们都以登高（爬山）、吃花糕为一乐事。如今，每年西郊八大处仍有九九登高节，但吃花糕已很少人知道。

　　北京花糕的特色：

　　色泽洁白，暄软香甜。

　　教您北京花糕怎么做，如何做北京花糕

　　1.将粳米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成米面团，静置饧发，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

　　2.锅内加水烧沸，笼内上铺湿布，把粳米面团分成4份，每往笼内放1份（摊开抹平）加一层豆沙馅，依次做完（共四层粳米粉、三层豆沙馅），最后一层上面均匀放上果料，压实，盖上锅盖，蒸约4O分钟即熟，取出晾凉切成块，每块上插一小纸旗。

　　北京花糕的制作要领：

　　1.米粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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