山西小吃：搓豌子

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　搓豌子的制作材料：

　　面粉500克，水200克，食油50克，瘦猪肉100克，菠菜、黄瓜、豆角、粉条、西葫芦各50克，海带、葱、姜、蒜、醋各少许，辣椒、酱油、精盐各适量。

　　搓豌子的介绍：

　　“搓碗子”是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代，目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食，而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔，更有趣的是，凡遇男婚女嫁，都要用这种面食迎新送娶，似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细，又是手工操作，所以，每逢办喜事时，事主就把面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快；二来是一家有事大家帮，充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。

　　至于它名字的来历，大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆，故称“搓豌子”。这种用头罗面粉做成的形似珍珠、洁白如玉的食品，再加上点绿菜、红椒盛入碗中，色泽鲜艳，令入垂涎，显示出不同于一般面食的特色。端到桌上，异香扑鼻，着实催人下箸，品尝后赞不绝口。

　　搓豌子的特色：

　　麻辣可口，鲜美异常。

　　教您搓豌子怎么做，如何做搓豌子

　　1.将面粉放入盆内，倒入清水，打成穗子和成面团，稍饧后揉光，用擀面杖擀成0.2厘米厚的大长薄片，再切成3厘米见方的小片，然后逐片捏豌。先将一对角捏合在一起，再从对合的地方横捏一下，呈空心圆宝状，即成搓豌。

　　2.猪肉切丝或片，黄瓜、豆角、西葫芦切丝，菠菜切段，葱、姜、蒜、辣椒剁成末，海带切丝，粉条煮泡至软。

　　3.锅上火加入食油，油热后放入花椒，随即放入肉丝煸炒至发白时，再放入葱、姜、蒜与辣椒，稍炒再放入切好的各式蔬菜及酱油、精盐、味精等，炒至七成熟时放汤，再放入粉条、海带丝烧开即成。

　　4.另起锅上火，加入清水烧开，放入捏成的“搓豌”，煮熟后捞出放入菜锅内，食时盛入碗中，调入少许醋即可。

　　搓豌子的制作要领：

　　手工成型时需细心操作，煮时不要过火。
 

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