山西小吃：壶关羊汤

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　壶关羊汤的制作材料：

　　全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。

　　壶关羊汤的特色：

　　汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。

　　教您壶关羊汤怎么做，如何做壶关羊汤

　　1.取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。

　　2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。

　　3.羊血（俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。

　　4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许，加温水3.5

　　千克（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。

　　5.以500克羊肉加1千克白萝卜为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。

　　6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。

　　壶关羊汤的制作要领：

　　熬羊汤要用全羊熬至乳白色为宜，这样营养丰富。
 

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