山西小吃：冷香豆腐脑

　　工艺：其他

　　冷香豆腐脑的制作材料：

　　豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。

　　冷香豆腐脑的介绍：

　　冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。

　　冷香豆腐脑的特色：

　　海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。

　　教您冷香豆腐脑怎么做，如何做冷香豆腐脑

　　1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。

　　2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

　　3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

　　冷香豆腐脑的制作要领：

　　1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；

　　2.大白豆煮熟入味后方可食用。
 

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