湖南小吃：八宝龟羊汤

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　八宝龟羊汤的制作材料：

　　乌龟肉（去壳）250克，净羊肉250克，香附片10克，枸杞5克，桂圆（去壳）、荔枝（去壳）各7个，红枣7粒，淮山药25克，党参、苡米、桂皮各15克，料酒50克，白胡椒粉0.5克，猪骨清汤1500克，姜片15克，精盐10克，熟猪油25克，茶籽油75克。

　　八宝龟羊汤的特色：

　　气味醇香，汤汁鲜并略有甜味，是冬季滋补佳品。

　　教您八宝龟羊汤怎么做，如何做八宝龟羊汤

　　1.将羊肉用冷水洗净，切成约3.3厘米长、27毫米宽、20毫米厚的块。冷水1000克连同羊肉块一起上锅煮沸，捞出沥干，放在盆内。用八成热的水将龟肉烫一下，撕去腿上的粗皮，洗净沥干，去掉头、爪，切成约3.3厘米长、2.7厘米宽的块。

　　2.党参、香附片加水200克放入碗内，入笼蒸约30分钟，荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣洗净后放入盆内，加清水250克，入笼蒸约1小时。

　　3.锅内加茶籽油，烧至八成热时，将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅，爆炒3分钟，盛钵内，加入料酒、桂皮和猪骨清汤，置旺火上煮沸，改用小火煮至羊肉熟烂。蒸好的党参、香附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣等连汤倒入钵内，加熟猪油烧沸离火，撒上白胡椒粉即成。

　　八宝龟羊汤的制作要领：

　　1.羊肉、龟肉要用沸水烫一遍，去掉血沫；

　　2.煮时要用小火长时间炖至酥烂为宜。
 

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