江苏小吃：霸王别姬

　　工艺：蒸法

　　霸王别姬的制作材料：

　　活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。

　　霸王别姬的介绍：

　　江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名“霸王别姬”。

　　霸王别姬的特色：

　　汤汁清醇，肉烂味鲜。

　　教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬

　　1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。

　　2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。

　　霸王别姬的制作要领：

　　1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：

　　2.蒸至汤浓肉烂为佳。
 

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