江苏小吃：鸡丝卷

　　工艺：蒸法

　　鸡丝卷的制作材料：

　　精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，猪板油50克，葱100克，食碱6克，芝麻油25克，精盐适量。

　　鸡丝卷的特色：

　　葱香浓郁，绵软利口。

　　教您鸡丝卷怎么做，如何做鸡丝卷

　　1.将猪板油去膜，切成0.3厘米见方的粒，撒入精盐拌匀，腌3天；葱和熟火腿分别切成末，与猪板油粒一起拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉、酵面，用50℃的温水200克和匀制成酵面。

　　3.案板上撒一层面粉，放上面团揉透，擀成长80厘米、宽30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，上面抹一层芝麻油，然后撒匀精盐、馅料，切成长15厘米、宽12厘米的面皮10块，每两块面皮重叠在一起，分别切成细条，然后用手将其分成两组，把鸡丝卷坯顺丝拉一下，两头向中间卷拢，接口向下，再从中间一切为二，共制20个鸡丝卷生坯。

　　4.生坯入50℃的笼中，静置2-3分钟，盖上盖，置旺火沸水锅上，蒸约7分钟，待鸡丝卷鼓起、不粘手时即成。

　　鸡丝卷的制作要领：

　　1.擀皮要厚薄一致，切丝要均匀；

　　2.切丝的刀要锋利，否则面团相互粘连。

　　3.随蒸随吃，不可复蒸，否则，葱色变黄。
 

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