玻璃丸子

　　口味：甜味    工艺：玻璃

　　玻璃丸子的制作材料：

　　主料：猪肉(肥瘦)200克

　　辅料：樱桃50克

　　调料：白砂糖75克，鸡蛋60克，盐10克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

　　玻璃丸子的特色：

　　这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。

　　教您玻璃丸子怎么做，如何做玻璃丸子才好吃

　　1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。

　　2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。

　　3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。

　　4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。

　　玻璃丸子的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。
 

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